Tagliatelle con piselli, zucchine e menta sfiziosi

zucchine[2]

Vista l’ora, devo pensare a cosa cucinare stasera.
Ho voglia di qualcosa di fresco (ma appetitoso)
Facciamo questo primo di cui non potrete più fare a meno, tanto è deliziosoooooooooooo!!!!!
Mio marito ne mangia sempre  almeno 2 piatti e stasera so che lo renderò felice…si si!

Ingredienti
300 grammi di tagliatelle (possibilmente fatte da voi o all’uovo)
Mezza busta di piselli surgelati(sono buoni ugualmente)
2 zucchine
Una manciata di pistacchi
2 mazzetti di menta
200 grammi di pecorino già grattugiato
2 cipollotti
Olio EVO
Olio al basilico
Sale e pepe

Innanzi tutto, fate rosolare il cipollotto a rondelle sottili, in una padella, con l’olio sia EVO che al basilico.
Aggiungete poi i piselli e le zucchine a rondelle.
Fate rosolare bene il tutto aggiungendo un po’ di acqua fino a completa cottura. 
Aggiustate di sale e pepe (il pepe abbondante).
A parte, con un cutter, fate il pesto alla menta: mettete menta,pistacchi, sale, pepe e pecorino in un robot a lama.
Azionatelo e versarvi a filo olio EVO(fino che diventa bello liscio e profumato).
Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il pesto, poi con le verdure, impiattate e cospargete le tagliatelle con delle scaglie di pecorino e foglioline di menta!!

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