melanzana ripiena con pomodoro fresco e fonduta di tartufo

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Come coniugare la melanzana ad un prodotto autunnale per eccellenza : il tartufo nero.

Spero che vi possa piacere, per me è un piatto favolosooooo!

Ingredienti:

Per le melanzane:

400 g di melanzane lunghe

100 g di provolone

50 g di pan carrè

20 g di parmigiano reggiano

10 g di mandorle

1 uovo grande ( 2 piccoli)

2 g di uvetta

10 g di olio EVO

Per la fonduta di tartufo:

20 g di olio EVO

sale e pepe

25 g di brodo di carne

50 g di tartufo nero

Per la passata di pomodoro:

70 g di pomodori

35 g di olioEVO

sale e pepe q. b.

Per guarnire:

Tartufo nero e provolone in scaglie

foglia di basilico

Lavate le melanzane, tagliatele a forma di cilindro dell’altezza di circa 8 cm e scavatele all’interno lasciando un fondo alto solo 1 cm.

Amalgamate la sua polpa, dopo averla tritata a coltello, con il provolone tagliato a cubetti, il pan carrè setacciato,l’uovo, l’uvetta tagliata a strisce, le mandorle filettate, il sale e il pepe.

Farcite le melanzane con il composto, adagiatele in una pirofila imburrata e cuocetele in forno a 190° per circa 12 minuti.

Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti e frullarli. Passatele nel colino cinese per eliminare le bucce.

Emulsionate con il frullatore la polpa con olio, sale  e pepe.

Frullate il tartufo con l’olio, il brodo caldo, sale e pepe.

Sistemate le melanzane sul piatto da portata, versate vicino la salsa di pomodoro e la fonduta di tartufo.

Guarnire con il basilico e le scaglie di provolone e tartufo.

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Semplicemente ” La parmigiana “

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Ciaooo!!!…ebbene si, oggi mi va di fare un piatto classico.

Sono dell’idea che la parmigiana di melanzane debba essere super calorica, le melanzane devono essere fritte.

Io oggi ve la propongo semplice, ma potete impreziosirla come più vi piace, aggiungendo fette di prosciutto, fette di scamorza al posto della mozzarella e addirittura sostituendo le melanzane con delle zucchine. Buon divertimento!

 

Ingredienti:

4 melanzane

2 cestini di pomodorini maturi

1 cipollotto

1 bottiglia di passata di pomodoro

peperoncino

basilico

olio per friggere

2 mozzarelle

grana grattato

 

Affettate le melanzane dopo averle lavate.

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Friggetele in abbondante olio fino quando saranno dorate.

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Preparate il sugo con un soffritto di cipollotto e olio evo. Aggiungete i pomodorini e la passata , il sale,  il peperoncino e le foglie di basilico. Fate cuocere per 45 minuti.

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Mettete sul fondo di una teglia da forno un poco di passata e appoggiatevi le fette di melanzana fritte, aggiungete ancora passata di pomodoro, una spolverata di grana e fette di mozzarella. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con abbondnte passata d pomodoro e abbondante grana grattato. Infornate per mezz’ora circa  a 180°. Buon appetito!:-)

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Carpaccio di manzo scottato con salsa alla menta e tortino di patate

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Stasera carpaccio! si, ma non il solito carpaccio, cerchiamo di renderlo favoloso e un piatto unico.

E’ facile da cucinare, può essere preparato in anticipo, se ne preparate troppo potete fare dei gustosissimi panini.

Io uso esclusivamente il filetto, non potrei immaginare altro!

 

Ingredienti:

250 g di filetto di manzo

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe

aceto di mele

Foglie di misticanza,  erba cipollina e basilico freschissimi.

 

Per la salsa:

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di foglie di menta fresca tagliate fini e poi tritate

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

 

Per il rosti di patate:

2 patate

1 cipolla olio evo sale  e pepe

 

Spennellate la carne con olio, sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente e scottate velocemente la carne su tutti i lati.

Mettete la carne in freezer arrotolata con pellicola per 1 ora.

Preparate la salsa mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti e fino a che non saranno amalgamati bene.

Tagliate la carne con una affettatrice, in modo da rendere le fette sottilissime. Conditele con olio, sale  e pepe.

Preparate il tortino di patate: grattate le patate e asciugatele, tagliate la cipolla e unitela alle patate, salate il tutto e ungete una padellina anti aderente con olio evo. Mettete sulla padella calda un mucchietto di patate e cipolle e schiacciate con una spatola fino che il lato sotto si staccherà e sarà abrustolito. Giratele e continuate la cottura fino a doratura.

 Servite la fette di carpaccio su una base di misticanza e erbe aromatiche condite con olio evo, aceto di mele, sale e pepe. Accanto appoggiate un cucchiaio di salsa alla menta. 

Spaghetti con verdurine estive e bottarga di muggine

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Buon giorno!!!

Oggi vi propongo una ricettina facile ma gustosissima, utile se dovete finire qualche verdurina estiva rimasta in frigorifero.

Abbinare queste delizie con la bottarga è un’idea sfiziosissima che vi farà fare una meravigliosa figura in qualsiasi situazione.

 

Ingredienti:

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla rossa di Tropea

1 peperone giallo

2 foglie di basilico

bottarga di muggine

aglio

olio EVO

sale e pepe

 

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a piccoli dadini.

Ungete una pirofila da forno e distribuite in modo uniforme le verdure salando e pepando. Aggiungete anche qualche foglia di basilico.

Infornate a 200° per un’oretta o fino quando le verdure saranno croccanti ma non brunite.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata bollente, scolateli e conditeli con le verdure e la bottarga di muggine in polvere, mescolando il tutto molto bene.