Insalata di riso rosso con verdure infornate alle erbe aromatiche

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Finalmente il sole!!!

Oggi devo assolutamente iniziare a smaltire un pò di calorie accumulate negli ultimi giorni.Troppe schifezze caloriche hanno contaminato il mio corpo e quello dei miei due ometti di casa.

Allarmeeeeee!!!!

Preparerò questa semplice ma gustosa insalata di riso rosso, si può gustare da sola oppure accompagnata da petto di pollo ai ferri tagliuzzato a pezzettini.

Il riso rosso regala allo stomaco un senso di sazietà appagante che raramente altri ingredienti fanno.Ecco perchè nel periodo di allarme in famiglia lo uso spesso.

Avanti iniziamo a cucinare.

Ingredienti:

300 g di riso rosso

2 zucchine

2 peperoni

2 cipollotti

1 melanzana

origano e maggiorana freschi

sale e pepe

curry in polvere

Lessate per circa 40 minuti il riso, scolatelo e tenetelo da parte.

In una teglia da forno unta di olio EVO, adagiate tutte le verdure tagliate a piccoli tocchetti, salate e pepate e aggiungete le erbe aromatiche e il curry mescolando il tutto.

Infornate a 200° per 45-50 minuti, condite il riso e servitelo sia tiepido che ancora caldoda solo oppure in accompagnamento a pollo, gamberi,manzo…

   

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Insalata di grano duro, pomodorini, acciughe e capperi al profumo di basilico

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Per cominciare il nostro pic-nic, non può mancare una fresca e sfiziosa insalata.

Questo piatto può essere adatto sia come antipasto che come primo piatto.

Vi consiglio di condirlo solo all’ultimo minuto, per evitare che si imbaghisca di olio 😉

Ingredienti

250 g di grano tipo Ebly

10 pomodorini

16 acciughe

2 cucchiai di capperi sotto sale

3 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio di aceto balsamico

12 olive taggiasche

Sale, pepe e foglie di basilico fresco

Fate cuocere il grano in acqua salata per 10 minuti.

Scolate e lasciate raffreddare e tagliate i pomodorini in due.

Preparate la vinagrette con l’olio e l’aceto.

Unite al grano raffreddato le acciughe sgocciolate, i capperi dissalati, i pomodori, il basilico e le olive.

Condite il tutto con la vinagrette e salate e pepate.