Ravioli di salmone con salsa di zucchine e pomodoro fresco

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Buon giorno!…sta arivando il freddo!:-(

Come cucinare le ultime zucchine e pomodori del mio orto???…facciamo questi ravioli.

 

Ingredienti: ( per 4 persone)

200 g di farina

500 g di filetto di salmone

350 g di zucchine

100 g di salmone affumicato

30 g di burro

20 g di prezzemolo

3 uova

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Pomodori, basilico, olio evo

 

Impastate la farina con 2 uova.

Fate cuocere il salmone tagliato a dadini nel burro per 3-4 minuti, girandolo spesso per mantenere la polpa interna rosa.

Tritate il salmone affumicato, aggiungetelo ai cubetti di salmone e lavorate aggiungendo il restante uovo.

Tagliate le zucchine a pezzetti e cuocetele in una padella con del burro rosolato con l’aglio e del prezzemolo. Cuocetele per 15 minuti circa.

Stendete la pasta sottile e ricavate dei quadrati, disponete al centro il ripieno dei salmoni e adagiatevi sopra un altro quadretto di pasta.

Saldate bene gli orli dei quadrati.

Lessate i ravioli in acqua salata.

Con un minipimer frullate le zucchine, unendo basilico e poca acqua.

Condite i ravioli con una base di salsa al pomodoro ( frullate dei pomodori freschi con olio evo, sale e basilico)

Guarnite con salsa di zucchine.

  

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